In limba galică Laggan Mhouillin înseamnă „groapa de lângă moară”. Acolo, într-un loc ferit şi mai degrabă sălbatic din Islay, a început în secolul 18 distilarea ilegală a whisky-ului care va deveni Lagavulin. Abia în 1816, John Johnston a fondat ceea ce este astăzi una dintre cele mai importante distilerii din Scoţia, folosind cu acceptul coroanei britanice numele de Lagavulin. Whisky-ul este produs cu maximă atenție la detalii și la cele mai înalte standarde posibile. 

Detinator a numeroase premii de prestigiu care ii certifica valoarea, Lagavulin Distillers Edition Pedro Ximenez, este un single malt cu un caracter puternic. Gustul fabulos este dat de aromele de fum si de sare ce invaluie misterios notele de cafea, vanilie, lemn dulce si fructe. De asemenea, impletirea aromelor de turba si cea de sherry il transforma intr-un whisky fabulos. Procesul de fabricare este unul meticulos, fiind distilat de doua ori, a doua oara in butoie de sherry care au conţinut vin obţinut din struguri extrem de aromaţi, uscaţi la soare. Acest tip de sherry a fost ales pentru dulceaţa notelor de stafide, care accentuează caracterul bogat al sortimentului. O forma de servire al acestuia este cea langa fructe de mare sau branzeturi cu mucegai.